国産大豆を100%使用しています。
福岡県産「ふくゆたか」北海道産「とよま
さり」長野県産「なかせんなり」などをブレ
ンドしています。
また、山形県の高畠四季便りの会(旧高
畠町有機農業研究会)の渡部利七さん
の栽培した「秘伝」と呼ばれる青大豆を、
期間限定で少量製造しています。
大分県で海水から自然塩を作っている
「なずなの塩」さんのにがりを使用してい
ます。
環境省選定の名水百選に選ばれた「離
宮の水」と同じ源泉の水を使用していま
す。
泡消剤を使用しておりません。
大量に出る泡は、ざるですくい取ってい
ます。
高濃度の豆乳を高温のまま瞬時に寄せ
る昔ながらの製法で作っています。
寄せに使う器具の櫂(かい)は自分で作
成したもので、豆乳の桶の大きさに合わ
せて数種類を使い分けています。